Crónica de una jornada Brix
El pasado 3 de julio llevamos acabo nuestro encuentro de verano. Teníamos un reto para esta ocasión: experimentar y trabajar con productos cercanos y de temporada. Como pudisteis ver en el post que dedicamos a las elaboraciones del encuentro los protagonistas fueron el queso y la cereza, productos de una altísima calidad, cercanos, conocidos y […]
El mejor pan para el mejor restaurante del mundo
El Celler Can Roca ha sido recientemente nombrado el mejor restaurante del mundo. Panorama Panadero ha hablado con Xevi Ramon, de Triticum empresa que hace el pan al prestigioso restaurante. 1.El Celler Can Roca ha sido nombrado mejor restaurante del mundo ¿Qué supone para vosotros hacerles el pan? Nos sentimos muy satisfechos de poder colaborar […]
Prostituyendo la pastelería
Hay quien no lo llamará así. Hay quien considere que no es más que una simple sustitución, que no es para tanto. Cuando hablo de la prostitución de la pastelería me refiero a la creciente tendencia de sustituir ingredientes de toda la vida, como la mantequilla, la nata o las yemas, por otros más económicos […]
«Locos por el pan» el libro de los «PANÁTICOS»
“Perseguí a los Reyes Magos para entregarle pan casero”. Martina Klein cuenta esta anécdota en el libro “Locos por el pan. Panáticos”, editado por Lunwerg. Junto a ella, otros personajes del mundo de la cultura, de la televisión, de la música… como son Loquillo, Elvira Lindo, Rosa Montero o Cayetana Guillén Cuervo, nos relatan su […]
La gastronomía será una asignatura del colegio a partir de septiembre
La gastronomía española será una asignatura del colegio a partir de septiembre, tras la aprobación de una proposición no de Ley para que sea reconocida como bien de interés cultural inmaterial. La iniciativa fue promovida por D. Rafael Ansón, Presidente de la Real Academia de Gastronomía . Esto significa que la asignatura de gastronomía española […]
La Industria española de Panadería, Bollería y Pastelería muestra datos favorables
Según datos del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, el mercado español de consumo de pan en el hogar durante 2012 se situó en 1,65 millones de toneladas, por un valor cercano a 3.890 millones de euros. Estas cifras suponen un aumento interanual del 1,2% en volumen y un ligero descenso en valor del […]
El Fórum Gastronòmic desembarca en el Salon du Chocolat Professionnel de Paris 2013
¿Buscas excusas para viajar a París el otoño que viene? Que te parece la celebración de un congreso gastronómico de pastelería con un 50% de chefs españoles, por no hablar del mejor campeonato internacional de chocolatería y muchas otras novedades con sabor a cacao…
El hombre que ilustra los sandwiches de sus hijos
Existen dos tipos de críos: los estándar y los afortunados cuyos padres son hábiles con los lápices y les hacen dibujos molones. Dentro de este segundo grupo también hay clases: están los que reciben garabatos convencionales en papel, y luego los que se van al colegio con el almuerzo ilustrado. Evan (15 años) y Kenny […]
Lanzamiento con pan de Los Miserables en DVD
La película Los Miserables, con tres Oscar y 8 nominaciones, acaba de salir al mercado en DVD y Blu-ray, y lo ha hecho de una forma muy panadera: con un taller de pan. Un grupo de periodistas de diferentes ramas (cine, marketing, panadería…) asistieron al taller impartido por Javier Marca, que tuvo lugar en el establecimiento […]
Vuelco a la guerra del pan: CALIDAD ANTES QUE PRECIO
En tiempos de caída libre en el precio del pan, del dos por uno, las masas congeladas y el cinco a un euro, un emprendedor valenciano, de profesión panadero, ha decidido voltear la estrategia. Harinas ecológicas, molidas a piedra, levaduras naturales, doce horas de fermentación, lenta cocción, nada de conservantes… Artesanía del pan a la vista […]